--Ah, ça c'est un petit clin d'œil à notre fondateur, Florenz-Louis Heidsieck qui, un beau jour de 1785, est allé offrir à Marie-Antoinette, la reine de tous les Français, la fameuse carte majeure, donc une bouteille de champagne Piper-Heidsieck, ce qui était, dit-on, le champagne des rois est devenu le vin des rois, puisque Marie-Antoinette a reçu cette bouteille, l'a appréciée, l'a aimée, et puis je dirais que le champagne est devenu vraiment à la mode à la cour à ce moment-là.

--Quand on parle de… de champagne, généralement la tradition veut que le Français prenne du champagne à la fin d'un repas avec un gâteau. Il [n']en peut plus et j'ai l'impression que c[e n]'est pas le meilleur moment pour boire le champagne. Est-ce que c'est à l'apéritif, est-ce que c'est en accompagnement d'un dîner Quelquefois on dit que c'est [d']une digestion difficile et c'est un petit peu ce qu'on reproche au champagne.

--C'est [d']une digestion difficile, parce qu'on a pris des très mauvaises habitudes de consommation, notamment en fin de repas où effectivement, comme vous le disiez, on n'en peut plus. On a eu le… le dessert, etc., etc. Il est quatre heures de l'après-midi, vous êtes chez votre grand-mère, vous [n']en pouvez plus, c'est le repas qui n'en finit plus. L'intérêt extraordinaire du champagne et la grâce du champagne c'est cette capacité à être bu à neuf heures du matin avec des huîtres, à onze heures à l'apéritif, pendant le repas, après le repas, à deux heures du matin dans une discothèque, etc., etc. Vraiment cette force du champagne, c'est l'effervescence, c'est l'acidité, donc en fait ce… ce qui en fait une… une boisson à la fois très complexe et très facile, dans le bon sens du terme, parce qu'il y a beaucoup de moments pour savourer des champagnes et pour se faire très très plaisir avec du champagne. Mais la… la pire des façons, si on peut le dire, c'est certainement après le repas. Il n'y a rien de pire.

--Est-ce que vous croyez que le champagne représente la France, parce que tout autour du monde il y a d'autres vins. Il y a des vins italiens, il y a des vins, même de Savoie, qui sont pétillants, etc., et… mais lorsqu'on parle de champagne c'est toujours associé à qualité, plaisir, fête et c'est… c'est, j'ai envie de dire, c'est un phénomène mondial. Comment vous expliquez le succès de ce vin qui est… qui est quand même une petite région-la Champagne par rapport à la France.

--C'est une petite région. Je crois que si… s'il n'y avait pas eu au départ une… une véritable qualité sur… sur les vins faits ici, jamais cette région ne serait devenue aussi célèbre. Donc ça c'est vraiment la… la base, je pense, c'est la rencontre de cépages avec un grand terroir et avec des gens qui avaient la passion de la qualité pour leur vin. Ça c'est la première chose. Et puis beaucoup de fondateurs de maisons de champagne étaient des gens extrêmement entreprenants. Je pense au fondateur de notre maison, par exemple. Je pense à d'autres maisons aussi. Et très très tôt on a su développer, notamment en Angleterre, la mode du saut de bouchon, comme disaient les Anglais, avec un vin qui est devenu, à cause de ce bruit, à cause de cette effervescence quelque chose qui devenait immédiatement synonyme de fête, de réjouissance. Et, par la suite, les gens qui ont travaillé dans les… dans les maisons ont toujours eu cet esprit pionnier pour aller découvrir des nouveaux marchés. Je pense, je ne sais pas, à Mme Clicquot, à Charles Heidsieck, à des gens comme ça qui ont pris leurs bagages et qui se sont dit on va aller vendre à la Cour des tsars ou aux Etats-Unis, en pleine guerre de Sécession, du champagne. Donc un esprit pionnier et puis une véritable qualité au départ.